اگر بخواهیم صنایع خدماتی را به چند دسته کلی تقسیم بندی کنیم، بدون شک دو مورد از مهم‌ترین دسته‌ها در این تقسیم‌بندی صنایع ارائه خدمات غذایی و صنعت خدمات اقامتی و توریسم هستند. با وجود اینکه در نگاه اول تصور نمی‌شود ارتباط خاصی بین این دو صنعت وجود داشته باشد اما در عمل، پذیرایی باکیفیت یک هدف مشترک بین این دو صنعت به شمار می‌رود. برای ایجاد ارتباط بیشتر بین این دو کسب و کار تقریبا مرتبط، اصطلاحی به نام هورکا یا هرکا ابداع شده که بخش بزرگی از هر دو صنعت خدمات غذایی و مراکز اقامتی را در بر می‌گیرد.
در این مقاله قصد داریم به توضیح کلمه هورکا یا هرکا بپردازیم و با مفهوم این کلمه و جزئیاتی که در بطن آن وجود دارد آشنا شویم. اگر شما هم قصد دارید از طریق آشنایی با این عبارت، ابعاد جدیدی از کسب و کار خود را بشناسید و در جهت گسترش آن اقدام کنید، پیشنهاد می‌کنیم تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید.
مفهوم کلمه هرکا
تا به امروز تعاریف متعددی در مورد معنای هرکا بیان شده اما در ساده‌ترین حالت، هرکا یا هورکا حاصل ترکیب بخش اول کلمات «هتل، رستوران و کافه» است. اگر بخواهیم کمی تخصصی‌تر به این کلمه نگاه کنیم، می‌توانیم آن را حاصل ترکیب هتل و رستوران با پذیرایی (Catering) یا غذاخوری (canteen) نیز بدانیم. به هر حال، هر یک از این سه حالت را نیز که در نظر بگیرید، در مفهوم کلمه تغییری ایجاد نمی‌کند. هورکا برای توصیف فعالیت‌هایی به کار می‌رود که با صنعت هتلداری، رستوران و کافه ارتباط داشته باشند.
استفاده از کلمه هرکا برای اولین به زبان هلندی مرتبط است؛ جایی که هلندی‌ها برای توصیف شرایط مشابهی که در مشاغل خدماتی هتل و رستوران وجود داشت از این کلمه استفاده کردند. بعدها این کلمه به صورت تخصصی به صنایع مختلفی راه یافت که اهداف مشترکی را در صنایع هتلی و رستورانی دنبال می‌کردند. بسیاری از کالاهای خوراکی، مشاغل خدماتی، نیروهای کار به صورت پاره وقت و تمام وقت و تولیدکنندگان میز و صندلی، از جمله کسب و کارهایی هستند که با کافه، رستوران و هتل به چشم مشتری‌های ثابت و هم‌مسیر خود نگاه می‌کنند.
صنایع مرتبط با هرکا در قرن بیست و یکم به یکی از محبوب‌ترین، رو به رشدترین و پرسودترین صنایع تبدیل شده است. هر چند بیشتر از 20 سال از آخرین آمار ارائه شده از این حوزه می‌گذرد اما تخمین زده می‌شود بیش از 1000 میلیارد دلار سرمایه درون این صنعت در حال گردش باشد. طبق آماری که در سال 2004 منتشر شد، بالغ بر 8 میلیون نفر در صنایع مرتبط با هورکا فعالیت داشتند که اگر این عدد تا به امروز به دو یا حتی سه برابر رسیده باشد نیز دور از انتظار نخواهد بود.
با توجه به حجم بالای سرمایه در گردش صنایع مرتبط با هرکا، احتمالا ورود به این بازار برای بسیاری از کسب و کارها یک هدف شیرین به حساب بیاید اما نباید فراموش کرد که ورود نسنجیده به هر حوزه‌ای، چیزی جز ضرر و زیاد برای کسب و کار شما به همراه ندارد. در مورد صنایع هرکا نیز این قانون صدق می‌کند. برای اینکه دید بهتری در مورد این صنعت داشته باشید، در ادامه به معرفی چهار محور اصلی این حوزه خواهیم پرداخت.
هتل تالار رستوران هورکا هرکا
شناخت و گسترش محصول در هرکا
برای آن که بتوانید وارد این صنعت پرسود شوید، باید به این سوال پاسخ بدهید که آیا هتل‌ها و رستوران‌ها به عنوان سردمداران این حوزه نیازی به محصول شما دارند یا خیر. به عنوان مثال، کسب و کارهای تولید مبلمان می‌توانند روی این حوزه حساب کنند زیرا نیاز هتل‌ها، رستوران‌ها و کافه‌ها به میز و صندلی‌های به روز یک نیاز تقریبا همیشگی است اما صنایع ساختمان‌سازی شاید چندان ارتباط قدرتمندی با این حوزه نداشته باشند.
تعیین قیمت منصفانه در هرکا
اغلب حوزه‌هایی که قصد فروش خدمات خود به هتل‌ها و رستوران‌ها دارند، رقبای متعددی را در کنار خود می‌بینند؛ رقبایی که هر لحظه این قابلیت را دارند که بازار شما را در دست بگیرند و فروش شما را کاهش دهند. بنابراین، ارائه قیمت منصفانه به کسب و کارهای حوزه هرکا می‌تواند گام بلندی برای ورود موفق شما به بازار هورکا باشد.
البته تعیین قیمت منصفانه به معنای ارزان‌فروشی نیست بلکه تعیین قیمت باید بر مبنای کیفیت کالا یا خدمات شما باشد. به عنوان مثال، صنایع تولید میز و صندلی که یک حوزه مرتبط با هرکا هستند باید قیمت محصولات خود را بر اساس نوع متریال مورد استفاده و کیفیت ساخت مبلمان خود انتخاب کنند. انتخاب قیمت مناسب می‌تواند ضمن تضمین حاشیه سود کسب و کار شما، حجم مشتریان شما را نیز افزایش دهد تا بازدهی مالی کسب و کار شما دوچندان شود.
ضرورت کانال های توزیع محصول در هرکا
یکی از پیش‌نیازهای صنایع مرتبط با هرکا (هتل، رستوران و کافه) این است که یک شبکه توزیع بهینه و اصولی داشته باشید. فرقی ندارد که کانال فروش شما به صورت محلی است یا قصد دارید به سرتاسر کشور کالا و خدمات ارائه دهید. در هر صورت، نیاز دارید که بسته به محدوده کاری خود یک شبکه توزیع سریع و امن طراحی کنید که تاخیرها را به حداقل برساند. این موضوع به خصوص برای صنایع غذایی که محصولاتشان در خطر فاسد شدن قرار دارد از اهمیت زیادی برخوردار میباشد.
اهمیت بازاریابی در هرکا
لازمه فروش، تبلیغات است. تا زمانی که هتل ها، رستوران ها و کافه ها شما را نشناسند، مسلما نمی‌توانید وارد حوزه هرکا شوید. اهمیت بازاریابی در هرکا به حدی است که کارشناسان توصیه می‌کنند حداقل 20 درصد از کل سود کسب و کار خود را به تبلیغات از کانال های مختلف اختصاص دهید تا بتوانید بیزینس های بیشتری را با خدماتتان آشنا نمایید و فروش خود را از این طریق بیشتر کنید.
سالن غذاخوری هتل
انواع کسب و کارهای مرتبط با هرکا
اگر تمام صنایعی که با هتل، رستوران و کافه در ارتباط هستند را تقسیم‌بندی کنیم، می‌توانیم دو دسته عمده ایجاد نماییم که باید استراتژی های فروش متفاوتی برای بقا در این بازار داشته باشند. دسته اول، کسب و کارهای مرتبط با فروش مواد غذایی هستند که با تمام صنایع پذیرایی از جمله هرکا در ارتباط می‌باشند. این کسب و کارها باید به توزیع سریع محصولات خود و ارائه قیمت منصفانه توجه ویژه‌ای داشته باشند زیرا فروش نرفتن کالا و حمل و نقل غیراصولی مواد غذایی هر دو می‌توانند منجر به فاسد و غیر قابل استفاده شدن محصول این کسب و کارها منحر شوند.
دسته دوم، مشاغلی هستند که کالاهای فاسد نشدنی و غیر مصرفی برای هتل، کافه و رستوران تولید می‌کنند. این مشاغل هم به یک شبکه توزیع قدرتمند نیاز دارند اما سرعت توزیع کالا در آنها به عنوان یک پارامتر بسیار کلیدی شناخته نمی‌شود. به عنوان مثال، میز و صندلی یا ظروف مخصوص پذیرایی از جمله کالاهایی است که فروش نرفتن آن به مدت طولانی نیز برای تولیدکننده آسیب‌زا نیست. به علاوه، یک تاخیر یک تا دو روزه نمی‌تواند منجر به آسیب دیدگی کالا شود اما بهتر است با یک شبکه توزیع مناسب، رضایت خریداران را افزایش دهیم.
در نظر داشته باشید که بخش بزرگی از بازاریابی هرکا از طریق بازاریابی دهان به دهان است. بنابراین کیفیت ارائه خدمات شما نقش کلیدی در افزایش میزان فروش محصولاتتان خواهد داشت.
جمع بندی
هرکا یا هورکا، تلفیقی از نیازهای مشترک بین هتل، رستوران و کافه است که برای کسب و کارهای مرتبط با حوزه پذیرایی به عنوان یک فرصت طلایی شناخته می‌شود. در این مقاله به توضیح مفهوم هرکا و نکات کلیدی برای ورود به این حوزه پرداختیم و دید جامعی در مورد اصول خدمات‌دهی به این مشاغل پیدا کردیم.
